No, il cioccolato non costerà 10 franchi a tavoletta
No, il cioccolato non costerà 10 franchi a tavoletta L'esplosione del prezzo del cacao sta avendo ripercussioni, ma non così drastiche. Quattro chiacchiere con il maestro del cioccolato di Cailler.
L'esplosione del prezzo del cacao sta avendo ripercussioni, ma non così drastiche. Quattro chiacchiere con il maestro del cioccolato di Cailler.
BROC - Il prezzo del cacao è aumentato notevolmente, ma il direttore di Cailler, Bruno Emmenegger, non crede che una tavoletta di cioccolato arriverà presto a costare 10 franchi. Lo ha spiegato nel corso di un'intervista a 20 Minuten.
Bruno Emmenegger, i prezzi del cacao sono esplosi. Quanto lo state percependo?
«Moltissimo. Il prezzo del cacao è quasi quadruplicato in due anni, raggiungendo un livello storico che non avevamo mai visto prima. Mi ha fatto molto riflettere il fatto di aver dovuto, per questo motivo, adeguare i prezzi del nostro cioccolato. Tuttavia, cerchiamo di diventare più efficienti lungo tutta la catena del valore».
Significa che una tavoletta di cioccolato costerà presto dieci franchi?
«No, non lo credo. Il cacao è certamente diventato molto più costoso, ma altri ingredienti come lo zucchero o il latte sono relativamente stabili. Un certo aumento dei prezzi è inevitabile, ma non in questa misura».
Come affrontate questa crisi delle materie prime?
«Nestlé ha sviluppato una nuova tecnica che, nella lavorazione delle fave di cacao, produce meno scarti. Tuttavia, non è ancora pronta all’uso. Speriamo che lo sia tra alcuni anni – anche se, in realtà, ci sarebbe già servita ieri».
La Svizzera rischia una carenza di cioccolato?
«No, gli scaffali continueranno a essere pieni. Tuttavia, sta diventando più difficile procurarsi materie prime della qualità desiderata».
Quanto Cailler è colpita dagli alti dazi statunitensi?
«Praticamente per nulla. Non esportiamo i nostri prodotti negli Stati Uniti e, fortunatamente, le nostre catene di approvvigionamento non ne sono interessate. Acquistiamo sì delle mandorle dagli Stati Uniti, ma al momento lì non è cambiato nulla. Tuttavia, l’incertezza non piace a nessuno: è veleno per gli affari».
Lei lavora da quasi 39 anni in Nestlé. Perché è rimasto così a lungo?
«Perché non mi sono mai annoiato. Ho avuto dieci incarichi diversi – in Svizzera, Italia, Messico, Austria e Russia».
Dal 2010 al 2016 ha lavorato in Russia. Come guarda oggi a quell’esperienza?
«Non voglio parlare della situazione politica, ma allora ho vissuto un periodo intenso e stimolante».
Perché la cioccolata la affascina così tanto?
«Perché è un alimento di piacere che si ama mangiare ogni giorno. Amo la cioccolata e ne mangio quasi 100 grammi al giorno. Tuttavia, al consumatore medio consiglio piuttosto 20 o 30 grammi – non crea problemi».
20min/Basil HoneggerIl maestro cioccolatiere Bruno Emmenegger di Cailler ama il cioccolato e, anche dopo oltre 20 anni nel settore del cioccolato, consuma con passione ogni giorno una tavoletta intera.La Generazione Z oggi vive in modo più sano, beve meno alcol, va in palestra e alcuni di loro evitano lo zucchero. La cioccolata quindi non si adatta più alla vita quotidiana?
«È vero, ma anche i giovani sono aperti a un prodotto di piacere. Tutto sta nella giusta misura. Per questo diamo raccomandazioni chiare sulle porzioni nei nostri prodotti. Non si tratta di trasformare la cioccolata in una carota: deve rimanere un piacere, che contiene zucchero».
Cosa rende Cailler unica?
«Cailler esiste da oltre 200 anni. L'invenzione della cioccolata al latte da parte di Daniel Peter, genero di François-Louis Cailler, è stata rivoluzionaria per il piacere del cioccolato. Questa tradizione ci caratterizza ancora oggi, così come il legame con il latte svizzero di qualità. Molti dei nostri prodotti, come Branche o Frigor, hanno oltre 100 anni! Ma continuiamo anche a evolverci».
La cioccolata di Dubai è diventata un prodotto conosciuto in tutto il mondo. Qual è la prossima mega-tendenza?
«Noi non ci siamo buttati su quella tendenza e preferiamo lavorare su idee nostre. Ad esempio, adesso abbiamo combinato il famoso Petit Beurre di Kambly con il nostro cioccolato al latte e lo vendiamo come tavoletta».
Avete provato altre combinazioni?
«Sì, in effetti qualcuno una volta ha avuto l’idea di combinare il nostro cioccolato con i marchi Nestlé Maggi o la senape Thomy. Lo abbiamo fatto davvero e a me è piaciuto! Ma era più uno scherzo, non qualcosa destinato al mercato».
Per concludere: ci sono giorni in cui non ha voglia di cioccolato?
«In realtà mai. Anche quando viaggio, ho sempre cioccolata in valigia – e i miei colleghi lo sanno. Preferisco mangiarla dopo cena con un espresso. Oppure insieme agli amici – così ha un sapore ancora migliore».
Cailler è il marchio di cioccolato più antico ancora attivo in Svizzera. Fu fondato nel 1819 da François-Louis Cailler. All'epoca, tuttavia, il cioccolato veniva consumato prevalentemente in forma liquida. Poi nella famiglia arrivò l'imprenditore Daniel Peter. Sposò la figlia del fondatore di Cailler e sognava di mescolare il latte con il cioccolato. Ci riuscì nel 1875, probabilmente grazie al lavoro preparatorio del suo vicino Henri Nestlé, che lavorava anch'egli con il latte condensato. Così, 150 anni fa, nacque il cioccolato al latte, rivoluzionando il mercato.
La famiglia Cailler costruì nel 1898 la sua fabbrica di cioccolato a Broc, nel Canton Friburgo, dove si trova tuttora. Al suo interno si trova anche la celebre Maison Cailler, che ogni anno attira 500 000 visitatori nella regione della Gruyère.
