Eclisse Dolce
Eclisse Dolce di Federica Cuomo, Ristorante Moncucchetto, Lugano
di Federica Cuomo, Ristorante Moncucchetto, Lugano
A pochi passi dal centro di Lugano, il Ristorante Moncucchetto domina la città dall’alto, con una vista incantevole sulla città e sul lago. Qui non si viene soltanto per mangiare, ma per vivere un’esperienza unica tra natura e design. Il progetto architettonico di Mario Botta ha saputo fondere perfettamente e con eleganza modernità e territorio. La cucina è guidata sapientemente dallo chef Andrea Muggiano che con delicatezza e maestria accompagna la brigata in un percorso fatto di stagionalità, creatività e rispetto per gli ingredienti stagionali, molti dei quali provengono dall’orto e dai frutteti della tenuta, nel pieno rispetto del territorio e della filosofia del chilometro zero.
Per TG e TIO, la chef pasticcera Federica Cuomo propone Eclisse Dolce abbinato a Nove della stessa cantina di Moncucchetto, un vino liquoroso di Merlot che si abbina perfettamente ai dolci soprattutto a base di cioccolato.
RICETTA PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
Crumble al miele:
- 100 g farina
- 70 g farina nocciole
- 70 g burro
- 60 g zuccherro
- 30 g miele
Mousse al cioccolato al latte:
- 62,5 g latte intero
- 62,5 g panna
- 175g cioccolato al latte
- 237,5 g panna semimontata
- 6 g di gelatina
Gel ai fichi:
- 250 g fichi interi
- 100 g zucchero
- 2 g pectina
Gelato alla ricotta:
- 1000g ricotta vaccina
- 260g latte
- 200g zucchero
- 120g glucosio
- 200g panna
PROCEDIMENTO:
Per il crumble, frullare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere un composto sabbioso, mettere in forno a 180° per 15 minuti.
Per la mousse, portare a bollore il latte e la panna, incorporarla in tre parti al cioccolato, aggiungere la gelatina reidratata. Mescolare la massa di cioccolato alla panna semi montata delicatamente, mettere nello stampo e abbatterlo.
Per il gel di fichi, tagliare i fichi grossolanamente, mettere in un pentolino con lo zucchero, cuocere per 10 minuti, frullare, aggiungere la pectina e riporre sul fuoco per 2 minuti. Lasciare raffreddare.
Scaldare in un pentolino fino a 80° tutti gli ingredienti, passare in un colino, far raffreddare e mettere in gelatiera.
Procedere all’impiattamento.
