Gnocchi di ricotta e grano saraceno con crema di zucchine, pomodori confit e guanciale
Gnocchi di ricotta e grano saraceno con crema di zucchine, pomodori confit e guanciale de La Locanda San Silvestro, Meride
de La Locanda San Silvestro, Meride
In questo periodo, un territorio particolarmente adatto per riprendere il contatto con sé stessi, godere della natura facendo lunghi itinerari in bici o a piedi, è il Mendrisiotto, un piccolo paradiso che per buona parte dell’anno gode di pieno sole.
Ai piedi del Monte San Giorgio, patrimonio Unesco, noto soprattutto per i suoi fossili, si sviluppa il borgo di Meride, lungo la stradina principale, immerso in un paesaggio squisitamente viticolo, un soleggiato villaggio di origine medievale, adagiato tra le vigne e al confine di boschi incontaminati che si estendono per 4.000 ettari senza incontrare paesi sino al lago di Lugano.
È un paese antico, che evoca storie, persone ed atmosfere di altri tempi, in uno spazio di natura e di silenzio. Nel cuore di Meride, si trova La Locanda San Silvestro, gestita da Ambrogio Stefanetti e la sua famiglia in una casa del 1700 nel nucleo storico. Un luogo di quiete che propone piatti realizzati secondo le ricette locali, che nascono dalla continua ricerca creativa tra orto e cucina e sono un omaggio al territorio, alle materie prime e alla tradizione, mai tradita, come i Gnocchi di ricotta e grano saraceno con crema di zucchine, pomodori confit e guanciale abbinato a Vinattieri, Bianco del Ticino DOC 2022, un vino vivace e corposo, con freschezza e struttura equilibrate, ideale per esaltare i sapori proposti.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
Per gli gnocchi
- 400 g ricotta di Tremona
- 60 g farina di grano saraceno
- 120 g farina Ticinese 00
- 80 g tuorli
- 60 g Grana Padano grattugiato
- 5 g sale
Per la crema di zucchine
- 400 g zucchine
- 40 g scalogno
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b
Per i pomodori confit
- 250 g pomodorini ciliegia
- Zucchero a velo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Origano q.b.
Altri ingredienti
- 100 g guanciale
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Salvia e rosmarino (facoltativi, per aromatizzare il guanciale)
PROCEDIMENTO
Gnocchi
- In una ciotola, mescolare ricotta, farine, tuorli, Grana e sale fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Formare dei cilindri e tagliare a tocchetti della grandezza desiderata.
- Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato e tenere da parte.
Pomodori confit
- Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia con carta da forno.
- Condire con sale, pepe, origano e una spolverata di zucchero a velo.
- Cuocere in forno statico a 130°C per circa 60 minuti.
Crema di zucchine
- Rosolare lo scalogno tritato in padella con un filo d’olio.
- Aggiungere le zucchine a tocchetti, salare e insaporire.
- Bagnare con poco brodo e cuocere per 10 minuti.
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale.
Guanciale
- Tagliare il guanciale a cubetti o listarelle.
- Rosolare in padella (eventualmente con salvia e rosmarino) fino a renderlo croccante.
- Scolare su carta assorbente.
Impiattamento
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando affiorano, scolarli con una schiumarola.
- Saltarli in padella con olio extravergine e basilico fresco.
- Disporre un fondo di crema di zucchine sul piatto.
- Aggiungere gli gnocchi, i pomodori confit e il guanciale croccante.
- Completare con qualche goccia di crema e foglioline di basilico
